Flora y fauna de Malpica de Tajo
{Allium} es el nombre genérico que algunos pretenden derivar del celta y significaría "quemar" en referencia al fuerte olor característico de las plantas de este género. Deriva del latín y significa "ajo". El epíteto específico paniculatum deriva del latín {panicula-,ae} y significa "paniculado, en forma de panícula", un racimo de racimos.
El Allium paniculatum es una hierba perenne con bulbos más o menos ovoides, solitarios y por lo general sin bulbillos; túnica externa coriácea, lisa, de un color grisáceo. El tallo es de sección circular y macizo. Las hojas están dispuestas a lo largo de la mitad inferior del tallo y son glabras, sin pecíolo y con una vaina membranácea de 27-175 mm; la lámina es linear, semicilíndrica, fistulosa, canaliculada por la cara superior y con de tres a cinco costillas bien marcadas por la inferior, obtusa y generalmente de margen papiloso. La inflorescencia varía de esférica a más o menos elipsoidea, más o menos laxa, de 13-110 flores campanuladas, sin bulbillos; la espata tiene dos segmentos desiguales, el mayor de 22-143 x 2,7-7,5 mm y el menor de 9-57 x 2,9-9 mm, lanceolados, más largos que la inflorescencia, apiculados, membranáceos y que persisten hasta la fructificación; los pedicelos son desiguales, lisos, estriados, no engrosados y los externos derechos o curvados hacia abajo en la antesis; las bractéolas son lanceoladas, y membranáceas. Los tépalos son de lanceolados a oblanceolados, obtusos, lisos y rosados o blanquecinos -con el nervio medio de coloración más intensa-. Los estambres inclusos o ligeramente exertos –relación estambre/tépalo = (0,8)0,9-1(1,2)-; los filamentos son simples –ocasionalmente con un pequeño diente entre los extrenos y los internos-, linear-lanceolados y con la base apenas ensanchada; las anteras son amarillas. El ovario es estrechamente obovoide, papiloso y no crestado, el estilo es entero. El fruto 3,4-4,6 x 2,4-4,6 mm, con 1-2 semillas por lóculo. Las semillas 2,9-3,8 x 1,4-1,9 mm, más o menos irregularmente ovado-angulosas, sin eleosoma y negras.
Se cría en baldíos, prados secos, terrenos incultos, barbechos, campos de secano y orillas de los caminos. Es un terofito. Las fotos están tomadas en la meseta derecha del valle de "Valdeguiñuelas". La antesis sucede a finales de la primavera.
No documentados, pero probablemente pueda tener las mismas aplicaciones de otras especies de su género Allium y se podrá usar en coina como ingrediente de tortillas y revueltos o cocido para hacer purés.
Ajillo de monte, ajo pálido, ajo porro y cebolla del meditarráneo.